海宁创新打造农村家宴“移动放心厨房”助力农村品质生活

浙江省食品药品监督管理局门户网站 www.zjfda.gov.cn 发布时间：2018-06-22 来源：办公室

农村家宴食品安全是影响农村居民生活品质的一个重要领域。受农村家宴中心承载量限制，各地仍有80%以上的农村家宴举办于农户自家住宅，其临时厨房的安全性、实用性难以保障。2017年11月，海宁在创新实施农村家宴“移动放心厨房”建设，着力补足农户家中自办宴席的硬件短板，满足农村居民对食品安全的高质量需求。目前，该市共建成通过认证的“移动放心厨房”2个，服务家宴55场，保障就餐超1.6万人次，群众对农村家宴就餐满意度显著提升。

一是坚持标准引领，探索“移动放心厨房”“样板经验”。起草制订全省首个《农村家宴移动厨房配置与管理规范》地方标准，围绕打造规范化“移动放心厨房”的总思路，对移动厨房的选址、排水、搭建、管理等实际问题提供明确指导。通过“分盆清洗”、“分类切配”、“凉菜专间”、“餐具消毒”等具体举措，有效提升食材从进场、清洗、切配、加工到上桌全过程的安全把控水平。该标准目前已在2家家宴餐饮管理公司试点实施，已形成可复制、可推广的“移动放心厨房”“样板经验”。

二是重视品牌打造，推行“移动放心厨房”“权威认证”。以“海宁乡厨”品牌使用认证与质量跟踪考核体系为基础，由海宁市乡厨协会授权通过规范化达标认证的“移动放心厨房”悬挂“海宁乡厨”品牌LOGO。此外，为鼓励农村家宴承办单位规范化、企业化运营，明确规定申领“公司制”营业执照的农村家宴承办管理公司方可申请达标认证。同时规定，对发生食品安全事故或经抽查考核连续2次未达到品牌使用认证标准的单位，撤消品牌LOGO使用资格，激励达标单位保持“移动放心厨房”搭建和使用水准。
三是强化氛围营造，喜树农村家宴承办产业“靓丽名片”。 以规范化“移动放心厨房”建设推广为切入点，联合海宁电视台、“初白印象”自媒体工作室等渠道，宣传推出一批优秀的农村家宴承办团队。此外，依托乡厨大赛等群众喜闻乐见的现场展示型赛事，通过技能比武、群众品评、专家点评等环节，集中展示“海宁乡厨”团队专业化、年轻化的整体形象。2017年以来海宁农村家宴产业获海宁市级以上媒体报道50余次、其中嘉兴级以上20余次；2017年首届乡厨大赛产生了全市首个“乡村厨王”和首批“十大金牌厨师”，第二届乡厨大赛已于今年5月26日在海宁市黄湾镇举办，厨师规范操作水平获点赞。“海宁乡厨”声名在外，十大“金牌乡厨”团队已将60%以上的家宴承办业务拓展至周边县市乃至外省，整体服务质量实现显著提档升级。