特殊食品监管
107、不得以(B、)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(第八十一条)
选项：A、委托生产 B、分装 C、委托分装 D、以上都正确
答案、B
108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C、)不得再次申请注册。
选项： A、1年内 B、2年内 C、3年内 D、5年内
答案、C
109、擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D、)；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
选项：A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
B、处以5000元以上3万元以下罚款
C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款
D、处以1万元以上3万元以下罚款
答案、D
110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，以下表述正确的是？（ C ）
A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作
B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时，可用于其他食品生产
C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效
D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内
答案：C
111、保健食品声称保健功能，应当 （ B ） ，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。A.具有实验数据支持 B.具有科学依据
C.得到消费者认可 D.具有市场价值
答案：B
二、多选题
食品安全法基础知识
112、、在中华人民共和国境内从事(选项：A、B、C、D、)活动，应当遵守食品安全法(第二条)
选项：A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
答案、ABCD
113、食品安全工作实行(选项：A、B、C、D、)，建立科学、严格的监督管理制度。（第三条）
选项：A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治
答案、ABCD
114、食品生产经营者应当依照(选项：A、B、D、)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
选项：A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
答案、ABD
115、食品安全事故，指(B、C、)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十条）
选项：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
答案、BC
116、国家建立食品安全风险监测制度，对(选项：A、B、D、)进行监测。（十四条）
选项：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素
答案、ABD
117、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？（ ABCD ）
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程
答案：ABCD
118、食品生产企业应当就下列（A、B、C、D）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准、（四十六条）
选项：A、原料采购、原料验收、投料等原料控制;
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
D、运输和交付控制。
答案、ABCD
119、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品应采取(A、B、C、D、)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。（六十三条）
选项：A、停止生产 B、补救 C、无害化处理 D、销毁
答案、ABCD
120、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是错误的？（BC）
A. 保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致
B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠
C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”
D. 保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致
答案：BC
121、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(选项：A、B、D)，不得毁灭有关证据。（第一百零三条）
选项：A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报
122、按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括、(选项：A、B、C、D、)（一百一十条）
选项：A、国家市场监督管理部门 B、省级市场监督管理部门
C、市级市场监督管理部门 D、县级市场监督管理部门
答案、ABCD
123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(选项：A、C、D、)等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。（一百一十三条）
选项：A、食品生产许可颁发 B、企业经营收入
C、日常监督检查 D、许可违法行为查处
答案、ACD
124、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(选项：A、B、C、)
选项：A、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品
B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品
答案、ABC
125、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(选项：A、B、C、D、)
选项：A、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验
B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员
C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度
D、食品经营者未按规定要求销售食品
答案、ABCD
食品生产许可相关知识
126、国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是、(选项：A、B、C、)（三十五条）
选项：A、食品生产 B、食品销售 C、餐饮服务 D、食用农产品销售
答案、ABC
127、食品生产许可证有效期内，(B、C、D、)，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
选项：A、住所、生产地址名称发生变化的
B、食品类别或品种明细发生变化的；
C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D、主要生产设备设施发生变化的；
答案、BCD
128、因申请人(选项：A、B、C、D、)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论、
选项：A、不配合实施现场核查的；
B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
答案、ABCD
129、有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续、选项：A、B、C、D、
选项：A、食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B、食品生产者主体资格依法终止的；
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
答案、ABCD
130、食品生产许可材料的审查中(选项：A、B、C、)应当按比例标注。
选项：A、食品生产加工场所及其周围环境平面图
B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、
C、工艺设备布局图 D、工艺流程图
答案、ABC
131、食品生产许可材料的审查中(选项：A、B、C、D、)等填写内容应当与营业执照一致
选项：A、申请人名称B、法定代表人或负责人C、社会信用代码或营业执照注册号D、住所
答案、ABCD
132、食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(选项：A、B、C、)
选项：A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程 B、主要生产设备设施
C、食品类别 D、外设仓库地址
答案、ABC
133、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(选项：A、B、C、)
选项：A、痢疾 B、伤寒 C、甲型病毒性肝炎 D、慢性胃炎
答案、ABC
134、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”(A、B、C、D、)
选项：A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质
B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质
D、其他危害人体健康的物质。
答案、BCD
135、在下列哪些情况可使用食品添加剂（ABCD）
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
136、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（ABCD）
A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（ABC）。
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。
138、138以下不属于食品添加剂的是（BCD）。
A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿
139、下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（ABCD）。
A、根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：
C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不
应超过由配料带入的水平
D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品
中通常所需要的水平。
140、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（ABCD）
A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
141、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（ABC）。
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、载明“食品添加剂”字样
答案：ABC
142、以下不属于食品添加剂的是（BCD）。
A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿
143、下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（ABCD）。
A、根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：
C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不
应超过由配料带入的水平
D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品
144、食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（ ）
掩埋存放 B、定点存放 C、密闭存放 D、要日产日清
145、对厂区环境要求正确的有(选项：A、B、C、)
选项：A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。
B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。
C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；
D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
答案、ABC
146、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B、C、)
选项：A、食品车间必须要有吊顶
B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。
D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。
答案、BC
147、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者(选项：A、B、D、)等内容。
选项：A、名称B、地址C、住址D、联系方式
答案、ABD
148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检查，内容包括（ABCD ）：
A、食品生产经营许可条件保持情况；
B、食品安全管理制度建立健全和落实情况；
C、生产经营场所、设施和设备卫生安全及使用运转状况；
D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；
答案：ABCD
149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（ABCD）
选项：A乳制品 B肉制品 C酒类 D保健食品生产企业。
答案：ABCD
150.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的（ ）等污染物质的限量规定。（ABCD）
A.致病性微生物
B.农药残留
C.兽药残留
D.生物毒素
三、判断题
151、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)
152、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(√)
153、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。(×)
154、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)
155、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。(√)
156、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。(×)
157、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。(×)
158、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)
159、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)
160、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)
161、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)
162、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)
163、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×)
164、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)
165、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)
166、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。(√)
167、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但可以存放个人生活用品。(×)
168、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。(√)
169、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。(√)
170、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。(×)
171、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。(√)
172、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。(√)
173、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。(√)
174、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。(×)