袁花镇目前有14个村、3个社区，现已有1/2的村(社区)完成家中心建设，涉及家宴中心场所总面积11000余平方。

家宴中心目前建成投入使用9个，分别是夹山村家宴中心、梨村家宴中心、红晓村家宴中心、天仙社区家宴中心、彭墩村家宴中心、长啸村家宴中心、镇东村家宴中心、双丰村家宴中心以及谈桥村家宴中心，镇西村家宴中心目前在建中，预计2021年底或者2022年完成建设。

一、便宜又便利，家宴中心深受追捧

镇东村的张女士告诉我们：“之前家里办喜事，都是摆在自己家门口或者找块空地搭个棚子，不仅不卫生，还经常占道造成交通堵塞，结束之后，我们还得忙里忙外收拾卫生。”随着各村家宴中心陆续建成，越来越多的村民倾向于去家宴中心摆宴席，这样“摆酒人”更省心，“吃酒人”更安心。

据悉，在家宴中心摆放的宴席有多种，像是婚宴、生日宴、乔迁宴、丧宴、升学宴等。从前期袁花镇家宴中心使用统计的情况来看，婚宴占总类型的57.4%，乔迁宴占23.4%，生日宴占8.8%，丧宴0.8%，升学宴等其他类型占9.6%。而家宴中心的摆放日期1-3天不等，以2天居多，占总数的55.6%，1天的占总数31.6%，3天的占总数12.8%。在宴请规模方面，10-20桌占总数的22%，20-30桌占总数的53%，30桌以上占总数的25%。

“我们村家宴中心建的一点不比市里面的星级酒店差，服务也很周到，尤其是这个价格，差不多档次的，在这里一桌要比外面的酒店便宜几百到上千块。在家宴中心办一场家宴能省下不少钱！”双丰村家宴中心负责人告诉我们，在家宴中心，一般每桌4-8个冷菜，16-20个热菜，2-4个点心或者水果，外加1-2个汤，总体每桌的价格在800-2000元不等，比起酒店，在这里办一场20-30桌的宴席往往可以省下几万元。

在农村传统的认知中，摆个宴席就是图个热闹，人来的越多证明自己的人缘越好、声望越高，所以只要是有条件的，都会在自己力所能及的范围内选择最好的。除了菜品之外，像是婚宴里烟酒是缺少不了的，一般而言，香烟多采用“软中华”，酒类每桌要配有一瓶五粮液，好一点的人家档次会更高一点。婚宴不少人家还会邀请助演等。

“现在菜价、肉价都很高，在整个环节中，最烧钱的就是菜品，之前每桌的菜品价格能维持在800块，现在能够入得了眼的套餐都得1500左右。”家宴中心乡厨王先生告诉我们，之前的婚宴上，主人家收到的礼金一般是多余摆酒的花费，但现在不少人家都是收到的礼金还抵不了摆酒的花费，在宴席花费上，自己还得倒贴钱。

除此之外，对于随礼的人来说，每年的“人情消费”也是一笔不少的支出。正常来说，比较亲近的现在都是几千元，有的甚至上万，一般邻居、朋友的也是500-1000不等，关系不是很亲近的可能200-300左右。一个家庭每年随的份子钱总数都是万元以上。

二、规范又标准，管理服务到位深入人心

随便走进一个村子或者社区的家宴中心，都能看到干净明亮的大厅，里面摆放着整齐的桌椅。在后厨，炉灶、食材存放室、消毒柜、留样冰箱等设施一应俱全，还配有原料清洗区、切配区、烹饪区、冷菜专间、餐具消毒区、洗刷区等区域。对比起之前的“路边灶”和“露天厨房”，现在的家宴中心厨房里清洗切配、冷菜备餐、消毒保洁等，每道工序都有专门的操作地点；厨师们的刀具、砧板和塑料菜筐，熟食、生食的操作工具都严格按“红绿蓝”颜色区分。

除此之外，家宴中心负责人介绍，现在所有的家宴中心都安装“阳光厨房”接入餐饮食品安全智慧监管平台，一些关键区域和工作流程都是通过高清摄像头和显示屏公开展示，同时，监管部门也可以随机抽查“阳光厨房”，发现违规情况可保存画面、视频，方便出现责任可以及时处理，形成闭环。这不仅提升家宴厨师食品安全意识和责任意识，还能够让老百姓更加直观、全面的了解后厨情况。

在厨师管理方面，之前的厨师都是摆酒人家随便找，有的也可能是邻里乡亲的帮忙，现在进入家宴中心的厨师，都要经过考核和培训。海宁市也明确出台政策规定家宴厨师必须有营业执照、健康证明、食品安全管理培训合格证书三张证照，并列入地方政府食品安全管理范畴。食安办工作人员给我们介绍：“现在承办宴席的厨师须经镇里食安办食品安全知识培训合格，录入街道厨师档案，并取得有效健康证明后方可上岗从事农村聚餐服务，除厨师以外的其他服务人员须取得有效健康证明方可从事农村聚餐服务辅助工作。”同时，对获得执业资格的厨师，还会依据《海宁市农村家宴厨师记分评价办法》进行评价，健康证明、培训学习、家宴制作等都被列入厨师考评内容。

“现在的家宴中心可方便了，之前请客时还要一家家对比酒店，家宴中心只需要提前申请就可以。”来自梨园村的沈女士对我们说。家宴中心申报备案指导流程比较简单，每次聚餐活动时，使用人只须提前十天向所在村（社区）委员会提出备案申请，提供聚餐时间地点、食谱菜单、厨师及服务人员信息等相关情况，并签订相关承诺书即可。

三、问题仍在，浪费严重、预约难亟需关注

家宴中心的建设虽然解决了之前办宴场所不固定，从业人员烹饪加工操作不符合规范等难题，但依旧也存在一些新生问题。

1.铺张浪费现象仍然存在。虽然家宴中心的墙上贴着不少“反对浪费”、“光盘行动”等标语，但是很多人都熟视无睹，浪费现象仍然普遍存在。家宴中心负责人告诉我们：“每次家宴中心结束后，我们会根据他们的浪费情况、卫生情况等进行评打分，但是这不能从根上治理浪费现象。”据统计，一桌宴席大约有二十至三十个菜，但一桌客人最多也就十几个，每个人平均要吃掉两三道菜，绝大多数参加宴席的人吃的并不多。宴席结束后，很多桌上的菜可能只动了几口，但多数人会觉得人多不熟悉，打包拿回去也不卫生。

2.节前场场爆满预定难。“五一孩子结婚，本来想摆三天，但我上个月去村里预约时，他们就告诉五一已经被约满了，只剩下一天的时间。”陈先生告诉我们，一到节日的时候，几乎都是场场爆满。目前，袁花镇已有过半的村子或社区建成家宴中心，但是一到重大节假日，由于人数过多，家宴中心还是常常供不应求。