新人结婚、孩子满月……每逢一些人生大事，流水席必不可少，而家宴上的大锅菜则关系到群众的生命健康。2021年农村家宴“阳光厨房”建设被列为省政府民生实事工程，对此，海宁积极开展提档升级工作。目前海宁92个在用家宴中心已实现“阳光厨房”全覆盖，成为全省建设总量最多的县市。

走进位于马桥街道的新场家宴中心，这里的后厨共划分为烹饪区、粗加工区、冷菜专间等区域。只见在宽敞明亮的操作空间，厨师们按科学流程，有序地切、剁、削、炒……清洗消毒、冷藏贮存的设备也一应俱全。更值得一提的是，每个区域都安装了监控探头，这让在家宴中心就餐的村民们不进后厨，也能将每一道菜肴出炉的过程尽收眼底。“可以说，我们几乎在家宴中心每个角落都安装了摄像头，实现后厨原材料加工、烹饪、凉菜制作、餐饮具消毒、传输送餐等环节全程可视化。”新场社区党委副书记蒋锡炯介绍，就餐者通过安装在大厅的显示屏可以看到后厨的操作流程。

当天，在新场家宴中心摆婚宴的居民沈金凤告诉记者，此次共邀请了280多人参加女儿的婚礼，如何保证食品安全，让大伙吃得安心，是十分重要的一环。“现在有了‘阳光厨房’，后厨的一举一动都在我们的眼皮子底下，大家吃得更安心。”沈金凤连连点赞。

其实早在2016年，海宁就试点在农村家宴中心安装“阳光厨房”，通过视频监控让传统流水宴真正实现从“露天操作”到“入室办事”，让农村聚餐实现食品安全可控可查，有效提升老百姓的安全感、获得感。市市场监管局餐饮科工作人员罗佳莹说，建设可视化“阳光厨房”，是为了公开厨房内部操作过程，让就餐者和社会公众直观了解食品加工过程和管理情况，督促家宴厨师规范操作，保障食品安全。同时引导社会公众主动参与监督食品安全，让大家看得清楚、吃得放心。

如今，海宁围绕“家宴中心”“乡厨服务”“风险防控”三大内容，已初步建立全方位严密型的农村集体聚餐食安保障网络。同时，抓好“放心厨房关键硬件、乡村厨师关键主体和长效管理关键制度”，落实家宴厨师“一户一档”，实行聚餐申报“一宴一档”，管住老百姓“舌尖上的安全”。“以往，海宁家宴中心‘阳光厨房’的建设是作为我们验收时的一项加分项，从明年开始，我们将把这一项工作列为必备选项，也就是说，所有新建的家宴中心都要统一安装‘阳光厨房’。”罗佳莹说道。

（原标题《后厨“全公开” 食品安全尽收眼底》。